【奶汤蒲菜】 的做法步骤 1. 将蒲菜剥...
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通过书签栏工具采集于2014-05-12 19:25:57
【奶汤蒲菜】 的做法步骤
1. 将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。蒲菜汆水，沥干备用。
2. 冬菇、火腿、冬笋切片备用。
3. 锅中加少许油，加入干面粉 300克，迅速滑炒，面粉均匀变糊后加入清水，搅拌均匀制成奶汤。
4. 加入蒲菜、火腿、冬笋、冬菇，盐、味精等。
5. 起锅，撒上葱花。
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【洋芋擦擦】的做法步骤 1. 将土豆若干削皮后，洗干净。 2. 用擦子将洗干净后的土豆擦成丝 3. 将擦成丝后的土豆用水泡一会儿，越 5 分钟左右，捞出，然后洒入、盐、 调料（根据口味自行斟酌添加）干面粉，用手将面粉同土豆丝搅拌均匀，然后上蒸笼大火蒸约 20 分钟即可食用 4. 蒸熟后出锅并凉冷，当然也可以热吃，看个人习惯。我们小时候最爱吃 了，只不过喜欢吃冷的。
香港小吃——【云吞面】的做法步骤 1. 将虾仁，肥肉馅，2 个蛋清，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水 2 次，直到所有水分都吸收进去。 2. 将其按云吞的包法包好。 3. 煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。 4. 同上将面煮熟，过冷水备用。 5. 汤底制作：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里， 加上云吞即可。
【罗宋汤】 的做法步骤 1. 蔬菜洗净切碎 牛肉切块 2. 加入植物油将蔬菜炒透 3. 加面粉、黄油煸炒至香味浓郁 4. 加入牛肉 5. 加红菜头、香叶 6. 注入高汤煮沸，中火熬至牛肉、蔬菜酥烂 7. 茄膏单独翻炒 8. 加辣酱油、茄膏 9. 熬煮 3 分钟，出锅
【炸猪排】的做法步骤 1. 猪排拍松 2. 鸡蛋打匀加盐 3. 过三关：一关，猪排过蛋液上面粉；二关，和一关一样；三关，第 三次过蛋液上面包糠压紧。 4. 起油锅，油温至200度 5. 猪排入油锅高温炸2分钟 6. 调整火候，用低温160度炸5分钟
【大盘鸡】的做法步骤 1. 鸡肉切块,青红椒、土豆切块 2. 热油，花椒炸透捞出 3. 倒入鸡块 4. 加葱姜蒜、辣椒，翻炒 5. 加入酱油、水、糖、盐、料酒，焖煮15分钟 6. 土豆另起一锅煸炒至表皮焦黄 7. 将土豆倒入，小火炖煮 8. 加入青红椒翻炒，出锅
【法式烩贻贝】 的做法步骤 1. 贻贝用流水冲洗干净 2. 黄油放入锅中融化 3. 加蒜粒、黑胡椒 4. 加入贻贝，文火慢炖至贝壳开启 5. 倒葡萄酒增香（至少4夸脱容量） 6. 贻贝捞起装盘 7. 加香葱碎、欧芹叶、面粉调汁 8. 浇汁
【红烧肉】 做法 1、锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开 冒泡。 2、倒入肉块，快速翻炒。糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水。（这是红 烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微 的焦糖味） 3、加少许黄酒、葱姜、八角、桂皮、水。小火煮40分钟。 4、根据个人口味加入鸡蛋、百叶结、水笋、墨鱼等共同炖煮。
【木瓜鲫鱼汤】 的做法步骤 1. 将鲫鱼宰杀洗净，在鱼两面各刻一字花刀。 2. 木瓜去皮、核，切成片，洗净 3. 红枣洗净 4. 锅中倒油烧热，放入鲫鱼煎至两面出现硬皮取出。 5. 沙煲中，姜片、葱段、料酒，加清水、木瓜，水沸后再加入煎好鲫鱼，加盖 用小火烧至汤色乳白 6. 去掉姜、葱，调味并加入胡椒粉即可。
【陈皮红豆沙】 的做法步骤 1. 陈皮用水泡软后，根据个人口感可以刮除部分橘白，切碎 2. 红豆用水泡1小时。 3. 红豆放入砂锅中煮1小时，用两个勺子相互挤压，把红豆压至酥烂。 4. 转小火，放入陈皮，煮2小时。 5. 关火前20分钟，加入掰碎的红糖。
【奶汤蒲菜】 的做法步骤 1. 将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。蒲菜汆水，沥干备用。 2. 冬菇、火腿、冬笋切片备用。 3. 锅中加少许油，加入干面粉 300克，迅速滑炒，面粉均匀变糊后加入清水，搅拌均匀制成奶汤。 4. 加入蒲菜、火腿、冬笋、冬菇，盐、味精等。 5. 起锅，撒上葱花。
【福建泉州萝卜饭】的做法步骤 1. 大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味； 2. 花生米过油炸香； 3. 香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条； 4. 三层肉切小条入锅炒5分钟，出油，至金黄色； 5. 下入香菇丝、小虾米、海蛎干、咸巴拉鱼； 6. 翻炒均匀直至香味四溢； 7. 连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，煮10分钟； 8. 盛出，淋上红葱油； 9. 花生油炸好拍碎，连同香葱末一起加入米饭中； 10. 装盘即可食用，配上适量甜辣酱味道更加鲜美。
【湖北房县香菇酿】 1. 香菇、黑木耳泡发。 2. 猪肉剁碎成糜，加黑木耳丁、生抽、食盐、葱末、姜蓉、料酒。 3. 肉馅镶入香菇伞盖子内。 4. 香菇肉馅滚上淀粉，入锅油炸2分钟，至表皮酥脆后取出。 5. 泡椒入锅炒1分钟，将香菇倒入，翻炒2分钟，即可出锅食用。
【四川乐山豆花饭】 1. （一）豆花 黄豆500克，内酯5克 黄油浸泡清水，泡5个小时； 用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣； 豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右； 以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌； 揭去表面的豆皮； 冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比； 2. （二）佐料 薄荷、香菜少许，切丝 大蒜切成末 干花生油炸后，拍碎； 几种材料混合，加适量盐、味精； 滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀； 3. （三）豆花饭 米饭蒸熟，热豆花蘸佐料
【贵州雷山糯米稻花鱼】 鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净； 沿鱼腹剖开，清除内脏； 小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸； 蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干； 两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜； 依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀； 用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好； 放入坛子内发酵，三五日后即可实用； 也可以蒸熟或油炸后直接食用。
【汕头蚝烙】平底锅烧热，加入半勺食用油，以均匀覆盖锅底为宜。油温三成热 后，下半勺木薯浆。 2个鸡蛋打匀，蛋液中加入适量文蛤、花蛤、豆腐鱼、虾仁、猪肉丝， 少许辣椒蓉。木薯浆凝结成一张半湿润的饼状后，将以上食材一同平摊 在木薯饼上。 30秒后，用平铲将木薯饼分成4或7小份，再下食用油润锅，以烙饼 不粘锅为宜。 米粉掰成碎段，撒入。翻面，烙至金黄。 1个鸡蛋打匀，加入20个珍珠蚝，使蛋液包裹珍珠蚝。均匀平摊在饼 上。再煎1分钟，以蚝肉仍有水份为宜。 起锅，撒上香菜叶、胡椒粉。蘸鱼露吃。
【烫干丝】 选紧实的白干，先批薄片，28片为宜，再切成细丝。 开洋用水清洗干净，开水烫过。 生姜切细丝备用。 准备一个水壶。 锅中放入盐、酱油、糖、味精和适量水，烧开后备用。 干丝垒起来，顶端放姜丝。水壶盛100度的开水，反复淋烫姜丝与干 丝3次，去除豆腥。 将调制好的酱汁，倒入盘内。淋上大量香油，香菜点缀。
【扣三丝】 香菇顶朝下放在一只中碗底中间。 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角； 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列； 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，加入高汤盛满。 上笼用旺火蒸10分钟，出笼，翻扣在大汤盘中。 在大汤盘中倒入高汤，以扣碗深度的一半为宜。 揭开扣碗，上桌。
【葡萄干手抓饭】 1. 羊肉、西红柿切块，胡萝卜、洋葱切丝，大米放在水里泡半个小时。 2. 放油，煸炒羊排。直到把羊肉里面的水全部都煸干，变成金黄色即可，加盐和孜然。 3. 依次放入洋葱、胡萝卜和西红柿，加盐、孜然调味，直到将胡萝卜条吵 软，加入清水没过食物 1cm 左右。 4. 将控干水分的大米平均覆盖在羊肉和菜上面，大火烧开，用筷子在大米 中插出缝隙，转入中小火加盖焖饭。 5. 15 分钟后汤汁收干，将葡萄干平均铺在米饭上，加盖再焖 5 分钟。 6. 将米饭，菜、葡萄干充分搅拌均匀，即可食用。
【甜桂花酱】： 食材：新鲜桂花，白砂糖，长枳或者柠檬 2 个 工具：竹匾，干净的玻璃瓶 做法： 桂花用清水洗净，不留杂质，放在竹匾中置于阴凉处晾干。 将长枳或柠檬切开，将汁水挤入碗中，放入桂花拌匀，柠檬酸可以保持花香和色泽，让桂花酱可以放置 1 年以上。 在玻璃瓶钟铺好白砂糖，一层桂花一层糖腌制，最后在顶部撒上约 2 厘米厚 的白砂糖，密封保存。 7天后即可开盖食用。
【桂花糯米藕】 食材：甜桂花酱，有眼粗藕两根 750g，糯米，红枣，红糖，冰糖，枸杞 工具：牙签、筷子 做法： 将莲藕去皮，切掉一侧藕蒂，将浸泡好的糯米顺着藕眼塞进去，用筷子疏通，避免有些地方没有塞满。
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